Spargel mit Bozner Sauce und Hausschinken
Zutaten für 4 Personen
15 Stangen weißer Spargel
Butter, Salz
2 EL Weißwein
Bozner Sauce
2 Eier
1 TL Senf
150 ml Öl
2 El heiße Fleischsuppe
1 EL Schnittlauch
Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Spargelstangen schälen und holzige, ausgetrocknete Enden abschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Butter und Weißwein hinzufügen, Spargel hineinlegen und zugedeckt je nach Dicke bis zu 20 Minuten kochen lassen.
Für die Bozner Sauce die Eier hart kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel das Eigelb mit Senf und Fleischsuppe gut mischen, dann das Öl einrühren, mit Pfeffer und Salz würzen, den Schnittlauch und das fein gehackte Eiweiß unterrühren. Dann die Spargel mit der Bozner Sauce und dem Hausschinken servieren.